Brède Mafane séchée 50g Madagascar — Anamalao
5,90 €
Brède Mafane séchée 50g, feuilles et capitules de paracress (Anamalao) de Madagascar. Cresson picotant incontournable du plat national romazava, qui procure cette sensation unique d’engourdissement en bouche. Légume-feuille emblématique malgache.
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Description
La Brède Mafane (Acmella oleracea, aussi appelée Anamalao en malgache ou paracress en anglais) est une plante légume-feuille endémique de la région de Madagascar. Ses feuilles et surtout ses capitules dorés contiennent un alcaloïde (spilanthol) qui procure une sensation unique de picotement et d’engourdissement en bouche.
Cette caractéristique fait d’elle un ingrédient incontournable du Romazava, le plat national malgache, et de nombreuses préparations des Hauts-Plateaux. Séchée, elle se conserve parfaitement tout en gardant toute sa puissance.
Caractéristiques sensorielles
- Saveur : légèrement amère, herbacée
- Effet signature : picotement et engourdissement de la langue et des lèvres
- Intensité : très prononcée (utiliser parcimonieusement)
- Couleur sèche : feuilles vert foncé, capitules jaune-brun
- Séchage : préserve saveur et effet picotant
Caractéristiques
Caractéristiques
- Poids net : 50g (sachet refermable)
- Nom botanique : Acmella oleracea
- Autrès noms : Anamalao, paracress, cresson du Para
- Partie utilisée : feuilles et capitules séchés
- Origine : Madagascar
- 100% naturel, sans additif
Origine & Histoire
La Brède Mafane (Acmella oleracea, aussi appelée Anamalao en malgache ou paracress en anglais) est une plante légume-feuille endémique de la région de Madagascar. Ses feuilles et surtout ses capitules dorés contiennent un alcaloïde (spilanthol) qui procure une sensation unique de picotement et d'engourdissement en bouche.
Cette caractéristique fait d'elle un ingrédient incontournable du Romazava, le plat national malgache, et de nombreuses préparations des Hauts-Plateaux. Séchée, elle se conserve parfaitement tout en gardant toute sa puissance.
Recette
Utilisations culinaires
- Romazava : indispensable du plat national malgache, 1 cuillère par casserole
- Soupes et bouillons : ajouter en fin de cuisson pour préserver son piquant
- Ragouts de viande : 10-15 minutes de cuisson
- Omelette malgache : quelques feuilles réhydratées
- Salade (avec parcimonie) : feuilles réhydratées en micro-quantité
Conseils de préparation
Utilisation : réhydrater 5-10 min dans de l'eau tiède avant usage, ou ajouter directement en fin de cuisson des plats mijotés. Commencer par petites quantités — l'effet picotement est très intense.
Conservation : conserver dans son sachet refermable ou un bocal hermétique, au sec, à l'abri de la lumière. Sec et bien refermé, se conserve 12-18 mois sans perte de saveur ni de piquant.
Conservation & Accords
Préparation et conservation
Utilisation : réhydrater 5-10 min dans de l'eau tiède avant usage, ou ajouter directement en fin de cuisson des plats mijotés. Commencer par petites quantités — l'effet picotement est très intense.
Conservation : conserver dans son sachet refermable ou un bocal hermétique, au sec, à l'abri de la lumière. Sec et bien refermé, se conserve 12-18 mois sans perte de saveur ni de piquant.
Bienfaits
Une sensation pétillante unique
Le mafane doit sa réputation au léger picotement pétillant qu'il procure en bouche. Cette signature sensorielle, apportée par le spilanthol de ses capitules dorés, anime le Romazava et les plats mijotés.
Il réveille les plats riches
Sa fraîcheur légèrement piquante relève les viandes mijotées, les bouillons et les omelettes. Quelques feuilles suffisent à réveiller les papilles et à donner du relief aux préparations généreuses.
Un légume-feuille traditionnel
Comme les autres brèdes malgaches, le mafane est un légume-feuille qui s'inscrit dans une cuisine variée. On l'apprécie avant tout pour son caractère aromatique et sa place dans les plats des Hauts-Plateaux.
La sensation de picotement est normale et sans danger. Évitez en cas de grossesse.
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