Brède Mafane séchée 50g Madagascar — Anamalao
5,90 €
Brède Mafane séchée 50g, feuilles et capitules de paracress (Anamalao) de Madagascar. Cresson picotant incontournable du plat national romazava, qui procure cette sensation unique d’engourdissement en bouche. Légume-feuille emblématique malgache.
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- ✓ Authenticite garantie - Produit 100% malgache
Description
La Brède Mafane (Acmella oleracea, aussi appelée Anamalao en malgache ou paracress en anglais) est une plante légume-feuille endémique de la région de Madagascar. Ses feuilles et surtout ses capitules dorés contiennent un alcaloïde (spilanthol) qui procure une sensation unique de picotement et d’engourdissement en bouche.
Cette caractéristique fait d’elle un ingrédient incontournable du Romazava, le plat national malgache, et de nombreuses préparations des Hauts-Plateaux. Séchée, elle se conserve parfaitement tout en gardant toute sa puissance.
Caractéristiques sensorielles
- Saveur : légèrement amère, herbacée
- Effet signature : picotement et engourdissement de la langue et des lèvres
- Intensité : très prononcée (utiliser parcimonieusement)
- Couleur sèche : feuilles vert foncé, capitules jaune-brun
- Séchage : préserve saveur et effet picotant
Caractéristiques
Caractéristiques
- Poids net : 50g (sachet refermable)
- Nom botanique : Acmella oleracea
- Autrès noms : Anamalao, paracress, cresson du Para
- Partie utilisée : feuilles et capitules séchés
- Origine : Madagascar
- 100% naturel, sans additif
Origine & Histoire
La Brède Mafane (Acmella oleracea, aussi appelée Anamalao en malgache ou paracress en anglais) est une plante légume-feuille endémique de la région de Madagascar. Ses feuilles et surtout ses capitules dorés contiennent un alcaloïde (spilanthol) qui procure une sensation unique de picotement et d'engourdissement en bouche.
Cette caractéristique fait d'elle un ingrédient incontournable du Romazava, le plat national malgache, et de nombreuses préparations des Hauts-Plateaux. Séchée, elle se conserve parfaitement tout en gardant toute sa puissance.
Recette
Utilisations culinaires
- Romazava : indispensable du plat national malgache, 1 cuillère par casserole
- Soupes et bouillons : ajouter en fin de cuisson pour préserver l'effet
- Ragouts de viande : 10-15 minutes de cuisson
- Omelette malgache : quelques feuilles réhydratées
- Salade (avec parcimonie) : feuilles réhydratées en micro-quantité
- Infusion : propriétés anti-inflammatoires traditionnelles
Conseils de préparation
Utilisation : réhydrater 5-10 min dans de l'eau tiède avant usage, ou ajouter directement en fin de cuisson des plats mijotés. Commencer par petites quantités — l'effet picotement est très intense.
Conservation : conserver dans son sachet refermable ou un bocal hermétique, au sec, à l'abri de la lumière. Sec et bien refermé, se conserve 12-18 mois sans perte de propriétés.
Conservation & Accords
Préparation et conservation
Utilisation : réhydrater 5-10 min dans de l'eau tiède avant usage, ou ajouter directement en fin de cuisson des plats mijotés. Commencer par petites quantités — l'effet picotement est très intense.
Conservation : conserver dans son sachet refermable ou un bocal hermétique, au sec, à l'abri de la lumière. Sec et bien refermé, se conserve 12-18 mois sans perte de propriétés.
Bienfaits
Anesthesiant naturel
Le spilanthol contenu dans le mafane a des proprietes anesthesiantes. Traditionnellement utilise pour soulager les maux de dents.
Stimule la digestion
Le mafane favorise la salivation et stimule l appetit. Il aide a la digestion des plats riches.
Antibacterien
Proprietes antibacteriennes reconnues, utilisees en medecine traditionnelle malgache.
La sensation de picotement est normale et sans danger. Evitez en cas de grossesse.
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